阿芷、吃貨走跳日記

藏身在中山區的這間全預約制私廚餐廳 中山對酌 ，擁有古色古香的用餐環境以及五星級主廚的改良式川粵菜

而且他們在今年還榮獲了有「台版米其林」之稱的台灣美食評鑑「500盤」2022年推薦的3盤得獎餐廳 

絕對是挑嘴的老饕們不能錯過的川粵菜餐廳，當阿芷我知道有機會前去用餐時，也是興奮了好幾天呢!!!!

中山對酌位於中山區農安街上，捷運中山國小站1號出口步行約5分鐘即可抵達，附近就是熱鬧的晴光商圈

建議大家認「農安街31-2號」的門牌才不會走錯，因為他門口就是一道灰色鐵門，沒有任何的招牌及標誌!

阿芷我那天也是在農安街上來回找了好久，最後是打電話才知道是這裡，真的是一間徹底的「私廚」無誤

推開鐵門後映入眼簾的是充滿時代感的老宅庭院，花磚地板跟門口擁有65年以上歷史的老榕樹很有味道

這裡就是由65年老宅改建而成的中式餐廳，保留了許多原有的老宅元素，牆上可見中山對酌的書法招牌

店名「中山對酌」取名自唐代李白詩詞「山中與幽人對酌」：

兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯；我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。

如此有意境的店名，也寓意著中山對酌在車水馬龍的鋼鐵叢林中，為我們保留的一處清幽秘境

走進中山對酌用餐區，只有兩張大圓桌，每桌可以容納8-10人 ，所以一個餐期最多容納20人共同用餐喔~

環境寬敞舒適且靜謐中又帶有「家」的溫度，很喜歡深色的木頭桌椅、屏風、木櫃以及充滿回憶的小搖椅

比較特別的是當天幫我們服務的是管家Jeff，這裡用管家的身分來接待我們，更有到別人家作客的溫馨感!

管家會為我們上菜並仔細地介紹每道菜的細節，隨時幫我們上茶、換餐具，享受到賓至如歸的五星級待遇

入口處的酒櫃上擺放著2022年「500盤」的得獎獎盤，以及中山對酌在這次榮獲餐盤的三道獎菜色名稱

中山對酌開業僅短短的一年半，就能夠榮獲「500盤」3盤得獎餐廳真的很不容易，可見主廚功力之深厚!

入桌前桌上已經先擺好了迎賓八品，用六角形的餐盤來呈現顯得格外有質感，我早已迫不及待的入座啦~

中山對酌的菜單可依客人需求配置$20000/8人、$29999/8人、$35000/10人、$55000/10人等不同價位

每季都會推出新菜單以及限量菜單，價格也會隨著選用的食材不同而有所差異，建議直接詢問店家最準喔!

阿芷我們這天享用的是這季新推出的$20000入門款菜單，裡面包含了八品小菜以及13道主廚的功夫菜色

入座後管家先幫我們倒上熱騰騰的高山茶，茶香在口中餘韻留存，在變換菜色口味時也很適合喝點熱茶

雖然說是八品小菜但每一品都不馬虎，梅漬牛番茄開胃清爽、毛豆帶有淡淡酒香，手炒過的花生香氣迷人

撒上梅粉的紅心芭樂脆口多汁，XO干貝醬鹹香帶點微辣很涮嘴，像是葡萄的圓球是我覺得最有創意的小菜

這是用葡萄酒醃製的生冬瓜，吃起來口感非常多汁清脆，帶有葡萄酒的香氣真的會讓人誤以為是在吃葡萄呢!

接下來這兩品是最讓我印象深刻的，琥珀核桃完全博得了滿堂彩，同桌的友人甚至直接問能不能訂購 XD

帶有淡淡焦香的核桃外層裹著糖霜跟白芝麻香氣十足，連平常不愛吃核桃的阿芷我都忍不住多吃了好幾口!

八品小菜之中我最喜歡的就是這道黃金蒜蛋，看似簡單的水煮蛋、生蒜淋上香油，竟然就可以這麼好吃!!!

搭配旁邊鬆軟的山東大饅頭切片，香氣十足、口感綿密，我很喜歡留在口中淡淡的蒜香以及香油風味 

⎪油鹽菊花肉⎪

所謂的菊花肉指的就是軟嫩的嘴邊肉，因為紋路像菊花而有此美稱，用最簡單的油鹽調料帶出嘴邊肉特色!

⎪藤椒海螺片⎪

一般餐廳非常少見的海螺片吃起來滑溜又有彈性，搭配藤椒來提味淋上香油，微微的麻香非常令人上癮!

而且吃起來很清爽完全沒有油膩感，底下還放滿了銀芽讓口感更加豐富，吃到這裡就已經想來碗白飯了~

⎪雞湯千絲⎪

比起人人推崇的大菜，阿芷我更喜歡這種用最常見的食材做出來令人驚豔的料理，這道雞湯千絲就很棒

上桌時聽到菜名雞湯千絲真的會以為這就是滿滿的雞絲，但它其實是用精緻的刀工切出來的百頁豆腐絲

淋上中山對酌招牌的桂丁雞高湯、雞油、醬料以及蔥花，吸滿雞湯的百頁豆腐絲多汁又軟嫩，十足的美味!

⎪酸辣木耳⎪

酸酸辣辣的調味搭配口感清脆的黑木耳，是一道十足開胃又清爽無負擔的菜色!

⎪花生眉豆褒豬手⎪

以廣式煲湯為基礎的花生眉豆褒豬手也是老饕不能錯過的佳品，喝的到微微黏稠的膠原蛋白口感卻不膩口

湯頭先以豬骨、雞爪熬煮後撈除豬骨雞爪，再加入豬腳花生進行二次煲湯，配料滿滿、香氣十足令人回味!

冷冷的天氣喝上一碗花生眉豆褒豬手熱湯，真的暖身暖心又暖胃，也是一道非常適合長輩的養生湯品喔~

⎪金蒜脆皮雞⎪

中山對酌集團擁有自產自銷的自家桂丁雞養殖鏈，阿芷在多年前就在集團下的燒鳥專賣店「鳥哲」品嘗過了!

這道金蒜脆皮雞便是使用自家養殖的90天桂丁公雞製作而成，以油淋的方式炸出來的雞皮金黃薄脆不油膩

表面再灑上帶有蒜香的金黃麵包粉增添風味，雞肉多汁軟嫩絲毫不會覺得柴，招牌的桂丁雞果然獲得滿堂彩~

⎪辣子軟殼蟹⎪

炸得金黃誘人的軟殼蟹，入口後口感酥脆又帶有軟殼蟹的獨特海味，看起來辣椒放得很多但只有微辣而已

我個人其實蠻喜歡這道的，但我覺得酥炸類的佳餚吃個1、2塊淺嘗即可，畢竟炸物吃太多多少還是會膩口

⎪豉椒蒸活斑⎪

中山對酌的海鮮都是當日產地直送最新鮮的漁獲，而且還會分為午、晚兩場時段分開送達，確保最佳品質

這道以自家醃漬的甘草橄欖以及豆豉下去做清蒸的活龍虎斑，肉質鮮甜又帶有Q彈嚼勁，上桌迅速就被吃完!

管家表示因為接下來的幾道菜會比較重口味，所以提供苗栗小農所種的七葉蘭香米白飯讓大家可以搭配

粒粒分明具有一點黏性的米飯香氣十足，因為帶有七葉蘭的香氣故得此稱，是我很喜歡的口感與香氣~

⎪麻辣水煮牛⎪

看得這紅通通的一大鍋相信辣度並不低，以大紅袍花椒、青花椒下去調味的麻辣水煮牛麻、香、辣俱全!

除了軟嫩的牛小排肉片之外，還加入了大量的黃豆芽與豆皮，後勁十足的香辣口味讓我也不禁微微冒汗

⎪雞粒豆腐煲⎪

有別於剛剛用90天桂丁公雞的金蒜脆皮雞，這道雞粒豆腐煲選用的則是60天的桂丁雞搭配蛋豆腐煲製而成

桂丁雞雞肉軟嫩又鹹香多汁，吸滿了湯汁的蛋豆腐也很嫩口還帶有蛋香，卻實是道十分下飯的佳餚呢~

⎪順德小炒皇⎪

有別於台式客家小炒的重鹹滋味，主廚選用了新鮮的中卷、豬肉，搭配菜脯、蒜苗、辣椒以及豉油醬拌炒

最後更是別出心裁的放上了滿滿的炸芋頭絲，吃起來夠味卻又不至於過鹹，口感與味道層次豐富很涮嘴!

⎪上湯娃娃菜⎪

當天我最愛的四道菜就是雞湯千絲、花生眉豆煲豬手、激勵豆腐煲以及這道簡單卻令人回味的上湯娃娃菜

以清雞湯熬煮過的新鮮娃娃菜搭配滿滿干貝細絲的海鮮高湯，保留了娃娃菜清脆口感又多了鮮甜的海味~

⎪紅棗銀耳露⎪

最後一道紅棗銀耳露也深得我心，簡單的紅棗枸杞調出甜甜的味道，搭配銀耳以及南北杏口感豐富又清爽!

在用餐的尾聲主廚邱涵乾也特別放下手中的廚具，到餐桌旁來跟大家打招呼，並詢問菜色口味是否需要改進

曾在五星飯店粵菜餐廳掌廚過的邱主廚對於粵菜的理解詮釋很有自己的一套想法，深得中山對酌老闆的賞識

今天這一套菜色吃下來確實有種令人意猶未盡的感受，改良式的川粵菜絲毫不會令人感到過於重辣、重鹹

每一道菜的調味都很用心，費時費工的程序加上高品質的食材，打造出一道又一道令人驚豔的美味佳餚 

::附上相關資訊::

中山對酌

營業地址:台北市中山區農安街31-2號

營業電話:(02)2597-0720

營業時間:全預約制私廚

中山對酌 FB粉絲專頁

打完收工!

覺得文章實用的話請不吝嗇給我們一個讚!每一個讚都是我們繼續分享的動力!

有問題都可以來粉絲團問我啊!快來找我玩吧!  阿芷、吃貨走跳日記